香椿拌蚕豆螺丁

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主料：

田螺肉丁150克

辅料：

蚕豆瓣80克、春卷皮塔壳6个

小料：

食用花1克、青麻香椿酱、鸡粉8克、青花椒麻辣酱5克 、烫熟菠菜65克、烫熟香椿35克、油30克 、糖2克、 盐1克

制作：

1. 田螺取肉，冲水洗净名义粘液，锅中加葱姜，花雕酒和底味汆熟，捞出接冰水冷却待用；

2. 蚕豆瓣洗净，锅烧水加盐和小苏打，汆烫蚕豆瓣1分钟后捞出接冰水冷却；

3. 按比例制作青麻香椿酱。春卷皮刻成塔壳皮，入模具二层压一派，进烤箱180度10分钟成型拿出待用；

4. 螺肉，蚕豆都改刀切成小粒，拌入青麻香椿酱，装入塔壳点缀即可。

春晓鲍喜牛排 

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主料：鲜鲍（8头）1只、牛排（1厘米厚）1块、迷你小土豆40克、干蚕豆20克、独蒜3颗、红枣1颗、小米椒末、蒜末、姜末、特辣干辣椒、香辣干辣椒、干青花椒、干红花椒、薄脆饼干、詈骂拼接巧克力饼干、黄油、盐、鸡精、味精、色拉油各适量专用卤汁1锅

制作：

1.鲜鲍去壳治净，入温水锅汆后捞出控干水。牛排撒微盐，待其当然解冻后入微滚水锅中汆约5秒钟后捞出。迷你小土豆汆水至熟捞出。干蚕豆入锅炒香后加水煮熟捞起，再入加有适量油的锅内，放小米椒末、蒜末、姜末、鸡精、盐和味精，炒至椒香味浓，起锅备用。锅中烧油，将特辣干辣椒和香辣干辣椒夹杂，再加入干青花椒及干红花椒，真金不怕火制成煳辣油备用。

2. 辞别将迷你小土豆、牛排、鲍鱼放入专用卤汁砂锅（微沸而不腾），慢火卤制3分钟，关火浸泡20余分钟捞出，牛排捞出后需用平底锅加少许黄油将两面煎至微焦，一齐放入盛器内，加入微量原卤汁及上头飘动的卤油（卤油可多加点），然后将之前制作好的煳辣油全部倒入盛器内，将食材全部浸入其中（为了使食材更入味，需加盖冷藏保存1晚，第二天神用口味轨则更佳，五香、麻辣、煳辣、油香，均能充分体现出来）。

3.取独蒜，用火枪烧至名义有微煳的小点后，撒上极极少盐即可备用；取红枣改刀成段备用；取薄脆饼干及詈骂巧克力饼干辞别改刀成块。

4.出菜时，取迷你小土豆及之前炒香的蚕豆垫底，再取牛排改刀成片状循序码整王人放在迷你小土豆上边，然后取鲍鱼改刀成片状摆在牛排上头，将浸泡食材的煳辣油辞别刷点在食材上，终末将红枣、薄脆饼干、詈骂巧克力饼干放盘中点缀即可。

酱卤黑金牛腱

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主料：财富牛腱肉5斤

香料：八角2克、桂皮2克、香叶2克、豆蔻2克、草果1颗、树椒段2克

蔬菜料：生姜片 10克、大葱段8克、香芹菜15克、泰辣10克、红萝卜1根

调料密致比例：东古一品酱油 200克、海天金标生抽20克、老冰糖120克、浑家乐鸡精10克、精盐5克、海天草菇老抽30克、古越龙山五年陈350克、洁白水（团结牛肉1倍）

腌制用料：味好好意思五香粉20克、古越龙山花雕酒200克、大葱段30克、生姜片20克、水团结牛肉

密致作念法过程：将牛腱子连续干净，在用净水浸泡3个小时血水泡出来。牛腱子用腌制料冷藏浸泡12小时

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卤牛肉秩序：锅内放猪油烧热，在放入小葱，生姜片，炒香，在放入香料，蔬菜料，炒香放入净水煮开，放入调料，滋味调好后放入牛腱子烧开后转小火加盖慢煮2个小时，掀开锅盖中大火收汁。出品装盘货缀花卉即可。

黑芝麻咸香肘

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原料：德国咸猪手2根（约800克）、洋葱丝50、克炒香的黑芝麻20克、葱丝5克、盐、生抽、味精、鸡精、冷鲜汤、藤椒油各适量制作：1.把咸猪手洗净，下入滚水锅煮至软熟，捞出来沥水并去骨，再用保鲜膜包裹成筒状，送入冷藏室放凉，取出来撕去保鲜膜，斜刀切成薄片。2.把洋葱丝放圆盘里垫底，摆放上咸猪手片成风车型，淋上用炒香的黑芝麻、盐、生抽、味精、鸡精、冷鲜汤、藤椒油调匀的藤椒味汁，点缀上葱丝，即成。

杰作鲜毛肚  

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原料:鲜毛肚200克、凉面100克、黄瓜100克、蒜泥30克、香菜叶适量。调料:盐3克、白糖适量、花椒面2克、红酱油30毫升、清鸡汤50毫升、鸡精1克、味精1克。制作:1、将毛肚洗净，下入滚水锅汆水后，改刀成长条片，黄瓜切成丝，备用；2、将凉面和黄瓜丝放盘中垫底，四周围摆上改好刀的毛肚片；3、淋上用盐、鸡精、味精、白糖、花椒面、红酱油、清鸡汤、蒜泥调成的味汁，点缀香菜叶即可。

酸辣憨直木瓜

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原料: 木瓜片1000g

调味: 酸辣爽汁

制作:

1.木瓜去皮改刀洗干净，下 盐10g拌均匀，腌制20分钟，沥干水备用。

2. 锅下水和冰糖，小火煮至冰糖融解， 下白醋烧开关火放凉，下辣鲜露和香茅拌均匀。

3. 倒入木瓜，腌制3小时即可

酸辣爽汁: 辣鲜露20g 、 白醋350g 、 冰糖300g 、 鲜香茅30g 、 水200g

煳辣牛肝菌

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原料：牛肝菌300g、干辣椒节10g、汉源花椒5g、盐、酱油、白糖、菜籽油各适量

制作：

1.将牛肝菌剔除根部，清洗干净后切片，扔进滚热的水里烫熟，捞出后挤掉富有水分。

2.烧热菜籽油，扔入干辣椒和花椒，炒至香辣四溢，制成香辣油。

3.把烫好的牛肝菌放入碗中萝莉 操，撒上盐、酱油、白糖和淋上香辣油搅动均匀，摆盘稍作遮挡，一说念适口就完成了。

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